灶

文/静茶淡雅

这儿说的灶是农村里，用砖砌成的柴灶。与现在厨房中的洁净灶台，不能相提并论。为何要提到柴灶。恰好近期有个民间匠人砌柴灶，绘灶花比赛，我街道也选定了个人员，代表海宁市去嘉兴参赛。许站，首先想到的是：这类匠人的工艺，属于非物质遗产，如能将整个砌制过程做详尽的记录，也是对民间文化的一种保护。于是，许站早出晚归，贡献休息时间，与一班摄友赶去摄取，记录整个砌制过程，回来后整理存档。

而对于砌灶过程，从小到大，经历过好几回。那年括台风，吹得家中的老房子摇摇欲坠。年久失修的屋顶上的烟窗，也就倒了下来，影响到了灶头的使用。只能拆了，请来泥水匠重建。母亲不喜欢花里胡哨的东西，新灶落成，也没在白色的灶台上画花，只是写上“小心火烛”四个大字，而那个火，还得倒过来写。当时问了灶匠，为啥倒过来？说是与春节贴“福”字类同，福是倒着来的，“火”字倒着写，则证明有火也往地下钻。

母亲不讲究迷信，所以，砌灶前不会既祭请土地，又祭拜灶堂地忙碌一番。等到大嫂当家，别说必要的祭祀仪式不可少，还特意跑去盲子先生家，请他为砌灶看个破土的黄道吉日。盲子先生翻着白眼，掐着手指算出来的日子，必定被奉着上佳日子。当那张写着破土的时辰八字捧回家，就得预备好祭祀的物品，请好匠师，吉时到来，便在灶间，又跪又拜，一副善男信女的模样。母亲与大嫂对迷信的虔诚，是不能相提并论的。

包括，腊月廿三请灶神。母亲在世时，只是将灶台从里到外，来一番大清洗，洗去那些平时积累的油腻。不讲究，又是点烛焚香，又是叩头拜揖的繁琐。而大嫂则不然，那怕这一天很忙。无论有多晚，她也会将仪式虔诚地做一遍，灶台草草地洗一遍，算是对“灶界菩萨”的诚意。因为，未出嫁前，曾看到大嫂请来匠师砌灶，便对大嫂祭掩埋时和那份虔诚模样，记得清清楚楚。也对母亲当年对所有菩萨的满不在乎，历历在目。

柴灶，从学会做饭时，就学会了如何往灶中添柴烧火。当今天与施建平老师聊到柴灶，提到什么柴类最难燃烧，便提到了柴类中的稻草，以及油菜壳。同样是当农民出身的施老师，对于砌灶一类的工艺，也是熟悉不过的事。说到砌灶匠，施老师提到湖塘那边，有个灶匠师傅手艺很了得，半天时间，就能完成整副柴灶的砌制，包括画花。施老师说：“等有时间，专门为他写一篇专访。因为他的技术，远近闻名，他砌的灶，既省柴，又耐用。”

这便令我想到，我家造完新房时，泥水匠中，也有个砌灶高手。从而知道了，并不是所有的泥水匠都会砌灶，而砌灶师傅，必能做泥水匠。那些砌灶师傅姓什么，我已经忘记，只知道名字叫天奇。估计现在的年纪，六十岁左右。也是因为画灶花，引起婆媳之争。大嫂向母亲建议画灶花。母亲则认为，画花要加钱，不同意。二者相持不下时，父亲作主，在灶上画了寿桃和鲤鱼作罢。那天奇师傅，也许是收不了手，还在灶脚边，画了一串南瓜藤。

由于很少看到灶台上画花，所以，对于天奇师傅画出来的灶花，感觉很新鲜。你想：在粉涮一新的石灰壁上，用五颜六色活灵活现地描出寿桃和鲤鱼，不仅讨了口彩，也丰富了视觉。事后在想：如若母亲不在乎多花钱，让匠人整副灶头画上花，该是什么模样？如果当时有相机，如果当时懂记录，是否会缠着师傅，要他将砌灶要经历的记程，还有灶花中描绘的内容，给我作一番解释，记录下来？只是当时，还没有非遗保护这字眼，谁会整理记录？

从目前来看，作为非遗保护的一类，许站与施老师的保护意识，几乎一致。非遗文化的保护，如果没有人引起重视，那些民间匠人的手艺，没人深挖，不给以摄录存档。便如蒙上灰尘的珍珠，渐渐淡出百姓的视觉。那怕柴灶的使用，在目前农村很普遍，但随着农民煤气灶的使用率越来越高，总有一天，柴灶会让煤气灶所替代。而那些散落在民间的砌灶高手，会因为市场的没落，而闲置起来。最后，只能带着一身手艺，陨落尘世。

所以，这些活动的展开，是一个很好的创举，这些选手的推荐，也理所应当。但部门在推送选手的同时，该想到为这些精堪手艺摄录存档。如果，这则活动，许站不是无意中听到，那700多张相片，从何而来？纵然主办单位有存档，但那是上级单位的资料。所谓的自有自便当，如果自己手中有资料，便无需向他人讨要。所以，许站他听到这一消息，第一反应就是得赶去拍摄，为街道留存保贵的资料。许站对于非遗信息，总是反应灵敏。

与施建平老师聊天时，还回顾了现在柴灶与那时的不同点，和改进点。我儿时的柴灶，灶台无瓷砖可铺设。灶头不仅可以放两口锅，还在内外分别设置两个“汤罐岳”，这汤罐岳的汤，也就是温吞水，用来洗涮碗筷之类。冬季时，也借这温水洗脸洗脚。这也是节俭的一种，同时也说明了民间匠人的聪明才智。后来，匠人发明了“节柴灶”，也就是在灶膛内排放铁栅，将火与燃尽的灰隔离，让灶膛中的柴火能更有效地燃烧，散发更多的热量。

因为柴灶的这一改造，灶头边，便由原来的“火钳、吹火筒、掏火捧”，而减少了一件，那个用竹制成的，竹内打通了的，长长的吹火筒。说起那个吹火筒，从小吃过它的几次苦，因为吹得不得法，不是因为儿力过猛，将灰吹入眼睛，便是柴火太潮，吹得两脸腮痛，还让倒灌的烟，熏个涕泪交加。而现在的柴灶，无需在第次点火前，先除灰。火弱时，也无需在添柴时，使用吹火筒。灶膛下自有回风吹起火苗，你只要做到频繁地添柴就行。

这也是我每次回娘家，要撵大哥出灶房，自己烧火的原因。大哥生怕我很久没摸柴灶，忘记了怎样烧火，便找些容易燃烧的桑柴给我。而我，却偏要大嫂搬些稻柴让麦柴，让我再次重温儿时做饭的辛苦。大嫂则说：“现在又不制柴烧，那些稻麦柴之类，早已不往灶膛内添了。”想到儿时，由于柴火不够烧，总是起大早，在公路边拢树叶，背回家晒干了当柴烧。由灶头的变迁，不难看出农村的发展变化。变化中有些仍在延续，而更多物质需要保护。

2009-6-9